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【自制筋道凉皮】–要领分享

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韩二爷的媳妇

要点:1⃣面团轻细揉硬一点

2⃣洗面沉淀光阴要够

3⃣做面皮历程中淀粉还会沉淀,每次搅拌平均

4⃣做好的凉皮要过凉水,水多次用会变热,要换水

5⃣要选中筋面粉

留意这5点面皮包管筋道!

用料

中筋面粉

400克

2克

200克

酵母(面筋里)

2克

黄瓜

1根

胡萝卜

一段

喷鼻菜

1根

芽菜

1把

辣椒油

花生碎

芝麻酱

鸡精

【克己筋道凉皮】–方法分享的做法

面粉400克,水200克,盐2克,揉成面团,付保鲜膜,醒发30-40分钟(必然要中筋面粉,低筋面粉轻易烂,高筋面粉口感发硬)

醒好后,揉揉就会变的这样滑腻。

放在冷水里洗面,洗出奶白色就可以换净水接着洗

洗好的面水必要过筛,反复洗几回就会出面筋了!(洗的历程中面会变散,没有关系,继承抓)

着末洗到水最清澈,面筋对照紧实!(右侧图)

面筋放入2克酵母,揉匀,附保鲜膜发酵30分钟!再上锅蒸15-20分钟待凉切块!

面水沉淀3-4个小时(左侧图)

从左到右:面筋块、红油辣子、芝麻酱(用水、盐稀释)、鸡精、黄瓜丝、蒜水(蒜末加水)、生抽(加水稀释)、白糖、胡萝卜丝、喷鼻菜丝、焯熟的芽菜、醋(我用的陈醋要用水稀释)、花生碎盐我没上传图啊!

沉淀好的淀粉,逐步倒掉落上面的水

器皿里刷薄薄的油,倒去一勺淀粉(每次倒淀粉时都必要搅拌平均,淀粉轻易沉底)

锅里大年夜火煮2分钟阁下(盖锅盖)变色,起大年夜泡就好了,假如转不匀也不要紧,器皿坐在锅里热气熏15秒阁下,再转就能匀了!(没有专业对象

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